作者 |餐饮老板内参 余从

盘一盘融资资讯

就会发现 ：还是AvaTrade爱华外汇平台咖啡故事多

无论是在资本遇冷的2022年 ，还是在复苏早期的今年第一季度，咖啡都表现出强劲的力量。

2022年全年 ，餐饮领域共发生108起融资事情 ，其中
，咖啡占了将近1/4，共有25起融资事情 。

当时的融资数据已经有这样的动向：相较已经拿下多轮融资、拥有数百家连锁门店的品牌而言，资方更愿意给新生的、地区性的 、特色的咖啡品牌“机会”。

这个动向，AVA爱华外汇平台在2023年第一季度的融资列表中更加明显地表现出来。

进入2023年第一季度
，咖啡再次成为“融资王” ，共发生14起融资事情。有业内人员估算，融资合计金额超过5亿元人民币  。

今年第一季度拿到融资的咖啡品牌
，除了已经成为大连锁的Tims 中国，其余的各个都是极具特色的新生代选手。

特色咖啡品牌

“特色”在哪里 ？

盘点一季度获资咖啡品牌的“特色点” ，可以找到这几个创新的思路 ：

模式创新——用年轻人喜欢的TMGM外汇官网购买方法卖咖啡

>“盲盒咖啡”DEAR BOX

DEAR BOX同样成立于2021年
，以“万物皆可盲”为概念。

品牌位于郑州的一家门店 ，采用类似游戏机的外观设计 ，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单界面
。

单一个界面，没有座位、不接触服务员，将“盲”字贯彻到底。不仅咖啡口味“盲” ，每点一杯咖啡都会送一个中等个头的玩偶、头饰、包包等盲盒 。

不少女生不为喝到这杯咖啡 ，都是奔着“买一送一的”这个“一”而来，纷纷回复“虽然咖啡不值这个费用 ，但加上盲盒的加持，这杯咖啡变得有意义多了
。”

场景创新——用造景创造“氛围感”

>“森系咖啡”布鲁熊

布鲁熊咖啡创立于2021年 。店面装修采用自然森系风格 。母公司无锡智亨嘉建设更有林园式咖啡工厂。

来这家店的支出者，同样不止是奔着“咖啡”，更多在于拍照。靠着探店作者的不断传播 ，品牌方也能定期更换场景装饰 ，吸引来一波一波的支出者打卡
。

​◎仅凭借一 个门头就在社交平台上引起高度传播

口味创新——走“老路”也是一种新方法

>“花果香咖啡”Au Cafe

Au Cafe来自深圳 ，走“推翻咖啡味觉刻板印象”的路线，持续“轻食”“绿色Au”理念  ，不做“苦”的咖啡，做“花果香咖啡”。

继瑞幸的大拿铁方针后 ，有越来越多的咖啡品牌开展在口味方针上做素材 。富拓外汇官网奶茶早已卷出如“茉莉”、“桃花” 、“樱花”等各种细分类别的花果香 。视“奶茶”为对手的咖啡现如今也开展了“花果香”类创新的探索 。

>“非洲咖啡”小咖主

在“云南咖啡”潮中，出现了一家用“非洲咖啡”的连锁品牌 。这个来自长沙的品牌，以非洲直采咖啡豆为特点，主推黄金糖拿铁、玫珑瓜冰咖、长沙满哥等多款风味咖啡产品。

这类关于口味的探索一方面能够在一众主打“产地、豆子风味”的咖啡品牌中靠着创新脱颖而出，一方面这些口味创新在奶茶上早已上演过一次 ，大众认知度更高 ，也更容易接受 。

路径创新——抓住领域关键词“出海”

>“从海外开回来的咖啡”AoTiger虎闻咖啡

AoTiger虎闻咖啡团队核心成员 ，就是“奶茶出海前辈”鹿角巷的原班人马
。

据说，这个品牌创立之初便将眼光瞄准全球市场 。品牌2018年在日本开出首店，到2022年10月“回国”，在杭州开出国内首店，现已有4家门店。

零售渠道的获资咖啡品牌也是非常能开辟大众对咖啡的想象力 。

比如“谷物咖啡”悠小咖，可以说是第一个“植物基咖啡品牌”，再比如“作用咖啡”奢啡CEPHEI ，做“体重运维黑咖啡”“黄金咖啡粉”。品牌创始人杨志伟曾接受资讯表示 ：“今年核心推的一种有机物质是来自于绿咖啡的绿原酸，在核心产品线中，我们把绿原酸的含量从原来的3%提到12%，它的促进排便燃脂效果会有三倍以上上升 。”

咖啡品牌识别细分化

咖啡识别细分化 ，还有其他表现。

沉迷做特调：

今年开春以来，从一线都市到二线、三线都市咖啡节、咖啡集市接连不断。来自不同都市的众多独立咖啡品牌聚集起来，主理人将品牌特调作为品牌名片自我介绍。

“我们是来自哪个都市的咖啡 ，我们目前用什么样的方法
，萃取这包来自什么地方，有怎样风味的豆子，你第一口喝能喝到什么 ，后味是怎样的……”

特调属于产品创新，用产品特色塑造品牌特色 。

这类创新经过市场验证，也跑出一些成功的案。于是，一些人受到鼓舞，相信“小众”识别在这个庞大的市场下大有可为 ，于是开展以此未识别，做创新型品牌。

北京上海的咖啡市集上，已经多次出现“土耳其咖啡”的面孔 。店家用土耳其旧有方法
，把咖啡粉和冷水一同置入土耳其壶 ，放在热砂上转圈加热，给支出者呈现出一款异域风情的咖啡 。

目前，上海、深圳、烟台、潮州都已经有识别为土耳其咖啡品牌。

京雍和宫附近也有一个“异域风情”的咖啡品牌，名为妙temple越南滴漏咖啡
。这家店从咖啡师、咖啡豆、器皿都来自越南，用越南旧有的滴漏萃取方法做咖啡。

当然，沉迷拼费用也是做特色的另一大方向：

部分咖啡品牌开展打费用战，3.9元冰美式 、4.9元拿铁，费用已经能和豆浆拼一拼了
，9.9的费用已经被嫌弃“贵价”了。

像是“豆咖啡” 、“廖哥咖啡”等下沉品牌也不玩花哨的，主打一个量大实惠 ，“吸引楼下叔叔阿姨爷爷奶奶都来尝鲜”
，一时间也能聚集起大量的支出群体 。

但从资本理财动作可以看出，资本也很看好地域特色咖啡品牌的兴起，相信在星巴克、瑞幸之外 ，在中国大陆上还有其他做咖啡的方法
。

押宝咖啡的资本，不傻

资本不傻，咖啡赛道目前呈现出前所未有的“疯狂”态势。巨头跨界
、品牌“扎堆”，资本纷纷“下注押宝”、连锁品牌急速扩张，领域推动呈现出前所未有的热闹 。

中国咖啡市场也表现出了极大的潜力 
。

据艾瑞咨询报告呈现，中国现磨咖啡领域仍处于高速推动阶段。2021年，中国现磨咖啡市场规模约为876亿元，相较上一年增速为38.9% ，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。得益于供应端和需求端的双向驱动 ，中国现磨咖啡领域目前仍处于高速推动阶段。

咖啡门店数目的上升也在印证着咖啡赛道的能量 。

虽然咖啡现在卷生卷死，但离饱和依旧很远，中国咖啡市场将来推动空间广阔，依旧有着无限的可能。

咖啡市场很有可能跑出一个星巴克、瑞幸以外的第三条路径。